101 Рецепт шеф-поваров

Крупные кусочки краба в ароматном зелёном карри — блюдо, за которым возвращаются.

Том ям переосмыслен: густой, кремовый, с креветкой и грибами, но та же яркая острота.

Рёбрышки, томлённые в соевом соусе и пальмовом сахаре, подаются с рисом и салатом из помидоров.

Остро-кислый тамаринд обнимает креветку, обжаренную на гриле до хруста — вкус Бангкока в тарелке.

Сладкое манго, острое чили и ароматная кинза — амюз-буш, с которого начинается ужин в Gaggan.

Свежие морские ежи, «поднятые» сливочным маслом и подаваемые с солёным кремом.

Блюдо с ароматом соснового леса: мясо коптится в хвойном дыму и подаётся с «землёй» из пепла.

Икра подаётся с кремом из сливочного масла и хрустящими тостами — простое, но безупречное.

Дикое мясо в сочетании с северными ягодами — философия Noma в одной тарелке.

Клубника, ферментированная в рассоле, — блюдо, изменившее мировую гастрономию и открывшее моду на ферментацию.