101 Рецепт шеф-поваров

Кукурузные чипсы, пропитанные томатным соусом, подаются с куриным консоме — завтрак по-пухолски.

Мясо маринуется в папайе (гуахуаль) 6 часов; обжарка — на вертикальном гриле (торадера).

Соус из тыквенных орехов варится с сахаром и сливками; украшается смородиной и миндалём.

Хрустящие кукурузные лепёшки, щека свинины, томаты конфи и крем из асафетиды.

Многослойный моле из тёмного шоколада, 12 перцев и томатов — блюдо, определяющее Pujol.

Острый перец маринуют в уксусе, чтобы снизить остроту; фарш — из курицы с изюмом и миндалём.

Блюдо из меню «5150» — грибы из высокогорья Анд, поданные с пашот из альпийского лука.

Слоёный пирог из пюре картофеля с лаймом и курицей или креветкой — перуанская классика.

Быстрое блюдо вока: говядина, помидоры, лук и соевый соус с рисом и картошкой фри.

Свежая рыба, «сваренная» лимонным соком с халапеньо и красным луком — визитная карточка Лимы.