101 Рецепт шеф-поваров

Щека свинины, томлённая 8 часов, с яблочным пюре и соусом на яблочном уксусе.

Корень сельдерея, запечённый в золе, поданный с кремом из сливочного масла и шалфеем.

Улитки в тесте, подающиеся на «песке» из панировочных сухарей и сливочного масла — блюдо-метафора.

Голубь, завернутый в тесто и зажаренный до хруста — десерт-головоломка, где всё съедобно.

Глубокая миска с солёным супом «под водой» из устричного бульона с гребешком и чесноком — вы «погружаетесь» за хлебом.

Пюре смешивается со свежими грибами и укропом; тесто — на воде, без яиц.

Тесто на воде и яйцах; фарш — 50/50, с репчатым луком и чёрным перцем; варка 3 минуты.

Слоёный салат, пересобранный в «коктейльный» формат: шарики из свёклы, сметаны и копчёной селёдки.

Целая цветная капуста, запечённая в соли, подается с соусом из копчёного сыра — знаменитое блюдо Стрелкова.

Обычная гречка, превращённая в гастрономическое событие: с трюфелем, сливками и хрустящими шпротами.