101 Рецепт шеф-поваров

Тесто из хави (творог) обжаривается в гхи; сироп — на розовой воде и фисташках.

Чечевица варится 8 часов на слабом огне; в конце вмешивается сливочное масло.

Два этапа: рис готовится наполовину, затем выкладывается слоями с мясом и томится на слабом огне (дум-пукт).

Тесто ферментируется 8 часов; фарш — из картофеля, горчицы и куркумы.

Курица мариновается в йогурте; соус — на томатах, сливках и специях гхарам.

Овощное меню из грибов, изменившее представление о вегетарианском авторском меню — от сморчков до белых грибов.

Кукуруза: свежие колосья, кукурузное масло и «воздух» из кукурузы — ферма в одной тарелке.

Щека свинины, томлённая в сидре, подаётся с яблочным пюре и соусом на дубовых чипсах.

Икра, заключённая в прозрачную «жемчужину» из желатина, — подаётся на льду с лимоном.

«Солнечная» сфера из манго, лопающаяся на языке, — одно из самых фотогеничных блюд в мире.