101 Рецепт шеф-поваров

Баклажаны обжариваются до мягкости; смесь — с томатами, паприкой и кумином.

Ягнёнок маринуется в специях 12 часов; запекание — в глиняной яме 3–4 часа.

Основа — на томатах и чечевице; подача — с финиками и миндалём.

Кускус парится трижды; овощи — каждый отдельно, для сохранения текстуры.

Готовка в тажине: крышка-конус возвращает конденсат; специи — рас-эль-ханут.

Рагу — на вине и томатах; слои — паста, рагу, бешамель; запекание при 180 °C.

Курица маринуется в оливковом масле и лимоне; соус — на йогурте и укропе.

Фарш — рис с петрушкой и фетой; запекание при 180 °C 40 минут.

Баклажаны солятся и жарятся; рагу — на вине и томатах; бешамель — густой.

Помидор, огурец, моцарелла и оливки с орегано — греческий салат, каким он должен быть.